Томские ученые поставят 20 "чистых" штаммов лактобактерий для создания сырных заквасок

Микробиологи Томского госуниверситета (ТГУ) до конца 2024 года передадут 20 "чистых" штаммов лактобактерий ООО "Угличская биофабрика" для производства заквасок, сообщает пресс-служба вуза.

Поиск штаммов с отсутствием устойчивости к антибиотикам занял у ученых три года. Поиск таких микроорганизмов проводился исследователями из ТГУ, МГУ и ФИЦ "Биотехнологии" РАН в рамках проекта, нацеленного на решение мировой проблемы устойчивости бактерий к антибиотикам.

Предполагается, что переданные штаммы могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов. Предварительно ученые проведут полное секвенирование геномов половины штаммов, что позволит получить больше информации о полезных свойствах и возможности их применения в промышленности.

По словам завкафедрой физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики БИ ТГУ Ольги Карначук, сейчас в РФ довольно сложная ситуация с заквасками для сыров, сметаны, творога, йогуртов и т.д. Отечественные коллекции промышленных микроорганизмов, которые создавались в СССР, частично утрачены и не отвечают современным международным требованиям, а западные коллекции становятся недоступными в связи с уходом зарубежных производителей с российского рынка.

"Сейчас перед учеными и промышленниками стоит задача формирования крупных отечественных коллекций, которые обеспечат независимость пищевой промышленности от импорта", - приводятся в сообщении слова Карначук.

В свою очередь, директор ООО "Угличская биофабрика" Дмитрий Фурсаев подчеркнул, что запуск биофабрики запланирован на 2025 год, поэтому сейчас предприятие ведет активную работу по наращиванию разнообразия штаммов в коллекции.

"Штаммы, которые мы получим от ученых ТГУ, могут быть использованы как в составе заквасок для сыров, так и для других кисломолочных продуктов, включая продукты с пробиотическими свойствами. Их место в рецептуре будут определять наши технологи", - сказал Фурсаев.

По его словам, на сегодняшний день российские коллекции исчисляются тысячами штаммов, в то время как у крупнейшего датского производителя заквасок, планирующего уходить с российского рынка, коллекция насчитывает порядка 50 тыс. штаммов.

Вместе с тем Фурсаев считает, что задача по созданию больших российских биобанков промышленных микроорганизмов вполне решаема. Это требует усилий со стороны университетов и предприятий.

"Не менее важный вопрос - строительство новых перерабатывающих производств, внедрение современных технологий и подготовка кадров для этих предприятий. По данному направлению мы также сотрудничаем с ТГУ в рамках договора с передовой инженерной школой "Агробиотех", - добавил Фурсаев.

ООО "Угличская биофабрика" - новая биофабрика из структуры российского холдинга "Агранта". Строительство биофабрики началось в 2023 году. Создание биофабрики направлено на снижение зависимости отечественной пищевой промышленности от импортных бактериальных концентратов.

Томский госуниверситет был открыт в 1888 году. Вуз занял шестое место в Национальном рейтинге университетов 2024 года.


Источник: academia.interfax.ru