Лучший друг бариста: производство ультрапастеризованного молока может достичь 1,65 млн тонн – РСХБ
Общий объём производства питьевого ультрапастеризованного молока по итогам 2025 года может вырасти на 5% относительно предыдущего года и достичь 1,65 млн тонн. Главным драйвером этого продукта на протяжении последних 7-8 лет выступает спрос со стороны расширяющегося сегмента кофеен и других заведений HoReCa, объясняет главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов.
На ультрапастеризованное приходится порядка четверти всего питьевого молока в России, однако именно оно стало драйвером роста и стандартом для сегмента HoReCa.
«Ультрапастеризованное молоко смогло занять эту нишу благодаря уникальному сочетанию безопасности, длительного срока хранения и стабильного качества. Оно решает ключевые операционные проблемы заведений HoReCa, позволяя снижать издержки и стандартизировать процессы и рецепты, что положительно сказывается на бизнесе. При этом есть и обратный процесс: рост спроса со стороны кофеен и аналогичных предприятий стимулирует производство такого вида молока. Оно входит в десятку молочных продуктов с самым большим темпом роста за последние 7-8 лет», – комментирует Андрей Дальнов.
По мнению эксперта, в 2025 году объём ультрапастеризованного молока может достичь 1,65 млн тонн, что на 5% превысит результат 2024 года и на 40% – показатель 2020 года.
Наибольший вклад в общий результат 2025 года, согласно расчётам Андрея Дальнова, внесёт Центральный федеральный округ – свыше 600 тыс. тонн, или 37%. Второе место должен сохранить Приволжский федеральный округ – порядка 420 тыс. тонн, то есть 26%. Ещё 170 тыс. тонн, не менее 10%, обеспечит Сибирский федеральный округ. На остальные макрорегионы придётся от 3 до 8%.
Ультрапастеризация молока подразумевает его кратковременный нагрев до очень высокой температуры с последующим быстрым охлаждением, что уничтожает патогенные микроорганизмы и споры, сохраняя при этом большую часть вкуса и питательных веществ.
На ультрапастеризованное приходится порядка четверти всего питьевого молока в России, однако именно оно стало драйвером роста и стандартом для сегмента HoReCa.
«Ультрапастеризованное молоко смогло занять эту нишу благодаря уникальному сочетанию безопасности, длительного срока хранения и стабильного качества. Оно решает ключевые операционные проблемы заведений HoReCa, позволяя снижать издержки и стандартизировать процессы и рецепты, что положительно сказывается на бизнесе. При этом есть и обратный процесс: рост спроса со стороны кофеен и аналогичных предприятий стимулирует производство такого вида молока. Оно входит в десятку молочных продуктов с самым большим темпом роста за последние 7-8 лет», – комментирует Андрей Дальнов.
По мнению эксперта, в 2025 году объём ультрапастеризованного молока может достичь 1,65 млн тонн, что на 5% превысит результат 2024 года и на 40% – показатель 2020 года.
Наибольший вклад в общий результат 2025 года, согласно расчётам Андрея Дальнова, внесёт Центральный федеральный округ – свыше 600 тыс. тонн, или 37%. Второе место должен сохранить Приволжский федеральный округ – порядка 420 тыс. тонн, то есть 26%. Ещё 170 тыс. тонн, не менее 10%, обеспечит Сибирский федеральный округ. На остальные макрорегионы придётся от 3 до 8%.
Ультрапастеризация молока подразумевает его кратковременный нагрев до очень высокой температуры с последующим быстрым охлаждением, что уничтожает патогенные микроорганизмы и споры, сохраняя при этом большую часть вкуса и питательных веществ.
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Бразильский животный белок на азиатских рынках: успех на выставке FHA Singapore
15.05.2026 126Модернизация торгового соглашения между ЕС и Мексикой: новые горизонты для сотрудничества
15.05.2026 115Обновление списка стран для экспорта продуктивных животных и продукции животного происхождения в Европейский Союз
15.05.2026 89Росаккредитация и Правительство Республики Татарстан договорились о сотрудничестве в сфере Халяль
15.05.2026 85АГРОЭКО возглавила национальный ЭКГ-рейтинг в секторе АПК
15.05.2026 96Сыр «Российский» впервые выработали на заквасках Угличской биофабрики
15.05.2026 78Прогнозы и реалии сельхозпроизводства РФ в 2026 году
14.05.2026 384Американские производители говядины и надежды на возобновление экспорта в Китай
14.05.2026 231Новый путь распространения гриппа птиц: овечье молоко
14.05.2026 292Экспорт говядины из Бразилии в Китай: рекордные темпы и новые сложности
14.05.2026 218Расширение экспорта казахстанского мяса: новые возможности в 2026 году
14.05.2026 217Мировой лидер в производстве мяса в 2,3 раза сократил чистую прибыль в 1-м квартале
14.05.2026 367Выпуск продукции бренда Обнимама по итогам 2025 года вырос на 15,5%
14.05.2026 232Подписаться на новости