МПК «Рефтинский» сохраняет традиции Талицкого мясокомбината

В 2012 году производственные мощности приобрела «Рефтинская». Площадка стала официально называться Мясоперерабатывающим комплексом «Рефтинский». При этом новый собственник к наследию подошел бережно. Была максимально сохранена любимая многими поколениями уральцев линейка продукции. А несколько лет назад было решено возродить знаменитый бренд «Мясодар».

Выполнение поставленных задач

Итоги 2021 года мы попросили подвести директора МПК «Рефтинский» Ларису Цыганову.

«Генеральный директор птицефабрики «Рефтинская» Александр Засыпкин поставил задачу по эффективному использованию ресурсов, удержанию объемов производства и, конечно, сохранению трудового коллектива, – рассказывает Лариса Васильевна. – Могу уверенно сказать, что поставленные задачи мы выполнили. Падения не произошло. Напротив, есть уверенный рост».

Отдельно была поставлена задача по развитию линейки продукции из основного для «Рефтинской» сырья, то есть из куриного мяса.

«Переработка разного сырья требует соблюдения определенных санитарных правил, – говорит Лариса Цыганова. – Необходимо разводить смены, работающие со свининой и курицей. Наши возможности это делать позволяют».

Как и вся птицефабрика «Рефтинская», МПК придерживается тренда на выпуск продукции глубокой переработки, которая позволяет покупателю экономить время на приготовлении пищи. Уже запущены в продажу наборы-полуфабрикаты для тушения и плова. Впрочем, есть предложение и для тех, кто предпочитает готовить сам. Это, например, куриный фарш для фарширования перцев. Кроме того, готовятся к запуску порционные стейки из красного и белого мяса птицы. Данная продукция уже одобрена дегустационным комитетом птицефабрики и со следующего года должна поступить в продажу.

Собственное сырье

Сегодня продукция МПК «Рефтинский» представлена практически во всех муниципалитетах Свердловской области и даже Тюменской области. Расширению клиентской базы способствует активная работа с дистрибьютером. Продукты под брендом «Мясодар» представлены в фирменных магазинах «Рефтинский».

Помимо торговых точек, МПК работает с детскими садами и школами Талицкого, Сухоложского, Ирбитского, Тугулымского, Богдановичского, Камышловского и Пышминского округов. Большинство школ на протяжении многих лет получает мясное сырье (говядина высшего сорта, фарш, гуляш) с производственной площадки в поселке Троицкий.

Как МПК удается сохранять и улучшать позиции? У площадки есть ряд конкурентных преимуществ. Это, например, наличие полного цикла производства. Забой осуществляется прямо на территории МПК, а значит, мясо всегда свежее.

В производстве используется в том числе мясо крупного рогатого скота от животноводческого комплекса в поселке Красноармейский Асбестовского городского округа, который также входит в структуру птицефабрики «Рефтинская». Собственная говядина высшего сорта используется, например, при производстве колбасы «Московская».

Главное – это люди

Главное же конкурентное преимущество – это профессиональный трудовой коллектив. Сейчас на МПК работает 131 сотрудник. По словам Ларисы Цыгановой, на производственной площадке удается поддерживать оптимальный баланс между опытными сотрудниками, работающими со времен Талицкого мясокомбината, и новыми сотрудниками.

Знакомство с трудовым коллективом мы начинаем с начальника производства Натальи Ермаковой и главного технолога Дмитрия Мучкина, которые провели для нас экскурсию по производственным помещениям.

«Наталья Владимировна у нас отвечает не только за производственный процесс, но и за организацию участия сотрудников МПК в мероприятиях, которые проводит администрация поселка Троицкий и Талицкого городского округа, – представляет коллег Лариса Цыганова. – Дмитрию Михайловичу досталась непростая задача: сохранить наработанные за десятилетия рецептуры и одновременно найти возможность добавить что-то новое. Могу сказать, что с поставленной задачей наш технолог успешно справляется».

Производственный процесс начинается с забоя, после чего туши поступают на обвалку. Работа обвальщиков, пожалуй, самый захватывающий процесс: совершая обвалочными ножами, казалось бы, привычные каждому движения, работники в считанные минуты начисто отделяют мясо от костей. В день нашего визита этой работой занимаются Александр Головырских и Николай Сидоров. Александр работает на МПК еще с 1995 года, Николай – с 2007 года. Оба обвальщика участвовали в межрегиональном конкурсе профессионального мастерства, проходившем в Курганской области.

Большой опыт работы на МПК и у фаршесоставителей Вячеслава Лешукова, Александра Штанько и Дмитрия Крамного, которые также пришли на предприятие в 2007 году. Несмотря на то, что приготовление фарша осуществляется в специальном оборудовании, которое называется куттер, от составителя требуются большая активность и повышенное внимание, чтобы получить фарш нужной консистенции.

Готовый вид продукция приобретает после термической обработки. Этот процесс осуществляется в четырех печах фирмы Mauting под контролем аппаратчика Андрея Лыжина.

Готовая продукция поступает на охлаждение и упаковку, а затем уже на хранение и реализацию. Сейчас на МПК идет ремонт помещений склада-холодильника. Капитальный ремонт камер с заменой дверей и охлаждающих агрегатов позволяет хранить продукцию и сырье в соответствующих температурных режимах.

Преемственность поколений

Стабильная работа МПК во многом зависит и от вспомогательных служб. Без них функционирование предприятия было бы невозможным. Это, например, механическая и транспортная службы. В 2021 году ко Дню работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности инженер-механик Анатолий Андреев был награжден благодарственным письмом птицефабрики «Рефтинская», а бригадир комплексной бригады по ремонту и обслуживанию Сергей Щукин стал победителем конкурса «Лучший по профессии», организованного Талицким управлением АПК.

Самый большой стаж работы – у машиниста по стирке и ремонту спецодежды Людмилы Майзингер. Людмила Николаевна пришла на Талицкий мясокомбинат еще в 1981 году, успев за 40 лет поработать и бойцом скота, и весовщиком.

С 1993 года грузчиком работает Сергей Харлов. Сергей Викторович застал те времена, когда на территории комбината держали лошадей для подвозки сырья.

Перевод сотрудников почтенного возраста на другую, менее тяжелую работу, – часть корпоративной политики МПК и всей птицефабрики «Рефтинская». Чтобы сохранить ветеранов, им предоставляется возможность обучиться новой профессии. Кроме того, сотрудникам предпенсионного возраста дается возможность получить санаторно-курортное лечение.

Еще одним направлением кадровой политики птицефабрики «Рефтинская» является подготовка специалистов с высшим образованием. Получить диплом действующие сотрудники (заочно) и их дети (очно) могут в Уральском аграрном университете, куда осуществляется целевой набор. На МПК рассчитывают, что среди целевиков найдутся желающие работать и в сфере мясопереработки.

Помимо УрГАУ, МПК взаимодействует с колледжами и техникумами.

«В этом году у нас работали трое студентов Талицкого лесотехнического колледжа, – говорит Лариса Цыганова. – Это не была производственная практика, это было их желание познакомиться с производственным процессом. Ранее проходил у нас практику студент тюменского колледжа, теперь это сотрудник нашего предприятия».

Предугадывать желание клиента

Еще одно слагаемое успеха – внимание к покупателю и его предпочтениям. Одним из проявлений клиентоориентированного подхода является участие МПК «Рефтинский» в сельскохозяйственных ярмарках, которые проводятся в Талице два раза в год.

«Мы организуем на ярмарке мини-кафе, оформленное с использованием логотипа «Мясодар», готовим шашлыки прямо при участниках, чтобы они могли оценить вид мясной продукции еще в сыром виде, – говорит Лариса Цыганова. – Помимо ярмарки, мы участвуем и в других мероприятиях Талицы и поселка Троицкого».

Когда птицефабрика «Рефтинская» приобрела Талицкий мясокомбинат, у многих жителей Свердловской области были опасения, что с прилавков исчезнут фирменные колбасы, манты «Восточные», котлеты «Деревенские» и «Каргопольские», пельмени «Престольные» и «Покровские». Однако все эти наименования по-прежнему можно встретить в магазинах. Возрождение бренда «Мясодар» – это тоже шаг, который призван подчеркнуть приверженность традициям.

В то же время МПК решает и задачи по расширению линейки продукции.

«С одной стороны, наши покупатели очень консервативны, – говорит Ларисы Цыганова. – С другой – предпочтения имеют свойство меняться. Поэтому нам приходится подходить к запуску новинок в продажу очень осторожно, давая возможность оценить и распробовать продукт».

Одна из последних новинок – рулет «Оригинальный», созданный из белого и красного мяса птицы. Благодаря своему контрастному виду он получил большую популярность. Он относится к категории экопродукции.

К тому же виду относится ассорти «По-домашнему», хотя на первый взгляд это полная противоположность рулету «Оригинальный». Ассорти сделано из мяса свинины и говядины и сдобрено перцем. Однако оба продукта объединяет то, что их основа – натуральное сырье высокого качества.

В ближайшее время на суд покупателей может предстать новая продукция, сыровяленый рулет из грудинки. Ожидается, что тестовая партия будет готова в середине января. Приобрести новинку можно будет в сети фирменных магазинов «Рефтинский». В зависимости от того, насколько продукт окажется востребованным, будет принято решение о его дальнейшем производстве.

В целом же на 2022 год сотрудники МПК «Рефтинский» смотрят с оптимизмом.

«Сейчас мы чувствуем под ногами хорошую опору и надеемся на то, что в следующем году будем двигаться вперед, – говорит Лариса Цыганова. – Конкретные задачи руководство птицефабрики «Рефтинская» поставит в ближайшее время. Однако, какими именно бы они ни были, вся наша деятельность будет направлена на то, чтобы и дальше радовать наших покупателей теми продуктами, которые пользуются заслуженной популярностью уже не одно десятилетие».


Источник: eburg.mk.ru