Японские учёные придумали упаковку, которая светится при порче мяса

10.11.2026 112

Специалисты Университета Кюсю создали плёнку из молочного белка с природными пигментами. Она меняет оттенок, когда мясо теряет свежесть, а под ультрафиолетом начинает флуоресцировать. Испытания провели на охлаждённой баранине, результаты опубликованы в Chemical Engineering Journal.

Из чего сделана

База — казеин, белок молока. В него добавили антоцианы, выделенные из оболочек чёрных соевых бобов: они реагируют на изменение кислотности. Обработка пиридином придала пигментам способность светиться. Затем модифицированные пигменты соединили с пористым металлоорганическим каркасом ZIF-67 и ввели в казеиновую основу.

Исследователи проверили три варианта с разным содержанием ZIF-67. Оптимальным оказался второй — Z2: у него лучший баланс чувствительности, защитных свойств и расхода компонентов. По сравнению с плёнкой из чистого казеина он лучше противостоит влаге и проявляет антиоксидантную и антибактериальную активность.

Как подаёт сигнал

Когда баранина портится, выделяются аммиак и другие летучие вещества, и упаковка на них реагирует. Плёнка Z2 заметно флуоресцировала примерно с шестых суток хранения под УФ-светом с длиной волны 365 нм, а при обычном освещении её цвет постепенно менялся. Получаются два независимых визуальных индикатора свежести.

Перспективы

В почве и морской воде плёнки заметно разрушаются и теряют массу — значит, из них можно делать упаковку с меньшим количеством трудноразлагаемых отходов. Но полного разложения до неорганических веществ и долгосрочной экобезопасности опыты пока не подтверждают.

Прежде чем технология выйдет на рынок, нужны тесты на других продуктах и в реальных условиях перевозок, а также оценка стабильности, безопасности, масштабирования и экономической выгоды. В будущем такая плёнка может дополнить обычную маркировку сроков годности наглядным индикатором свежести — это повысит безопасность еды и поможет сократить необоснованные пищевые потери.

Источник: korovainfo.ru

Возврат к списку новостей

Новости

Подписаться на новости

Японские учёные придумали упаковку, которая светится при порче мяса

Рынок кормовых добавок 2–8 ноября: главное за неделю

Как генетические технологии меняют молочное скотоводство России

Мясное скотоводство России — 2026: дефицит, который не закрывается

Говядина: промышленный сектор удерживает объемы на фоне сокращения в ЛПХ

Рынок мяса 2–8 ноября: главное за неделю

В Индиане впервые выявили птичий грипп у молочных коров

В Татарстане за пять лет поголовье КРС сократилось на 17%

Мировые цены на молочку в октябре просели на 1,1% — ФАО

Мировые цены на мясо в октябре снизились на фоне удешевления свинины, баранины и говядины

Азербайджан и дорогое мясо: эксперт объяснил, что тянет цены вверх

Россия и Китай обсуждают валидацию методов тестирования кормовых добавок

Откормочная площадка на 10 тыс. овец заработала в Акмолинской области

Кыргызстан ужесточает правила для племенных хозяйств

Подписаться на новости