В Казахстане научились выявлять подмену мяса в колбасе

В Казахстане разработали отечественный ПЦР-тест.

В Казахстане разработали отечественный ПЦР-тест, который позволяет определить видовой состав мяса и выявить подмену сырья в мясной продукции. Новая тест-система способна обнаруживать ДНК сразу 17 видов животных и птиц, в том числе сельскохозяйственных и диких животных. Разработка может усилить лабораторный контроль над качеством продуктов и защитить потребителей от фальсифицированной продукции, передает inbusiness.kz со ссылкой на МСХ РК.

Тест-систему создали ученые Казахского агротехнического исследовательского университета имени С. Сейфуллина, входящего в состав НАО "НАНОЦ". Работа выполнена в рамках научно-технической программы "Повышение уровня безопасности пищевых продуктов", финансируемой министерством сельского хозяйства Республики Казахстан на 2024–2026 годы.

"Проблема фальсификации мясной продукции остается актуальной. Фактический состав колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов и других продуктов может отличаться от информации, указанной на упаковке. Особенно сложно установить подмену после того, как мясо измельчили, подвергли термической обработке или смешали несколько видов сырья", - отметили в минсельхозе Казахстана.

В таких случаях определить происхождение продукта только по внешнему виду практически невозможно. Именно поэтому лабораторные методы, позволяющие установить видовой состав сырья на уровне ДНК, приобретают особое значение для контроля качества и безопасности пищевой продукции.

Разработанный казахстанскими учеными ПЦР-тест выявляет видоспецифичные участки митохондриального гена цитохрома b. С его помощью можно определить присутствие ДНК 17 видов животных и птиц.

"В перечень входят восемь видов домашних животных: крупный рогатый скот, лошадь, свинья, овца, коза, осел, собака и кошка. Еще шесть видов относятся к диким животным. Это сайгак, марал, косуля, архар, крыса и мышь. Кроме того, тест позволяет выявлять ДНК трех видов птиц — курицы, утки и индейки", - рассказали в ведомстве.

Таким образом, система охватывает широкий спектр потенциальных компонентов мясной продукции. Это позволяет использовать ее не только для проверки традиционного сырья, но и для выявления неожиданных примесей, которые могут свидетельствовать о несоответствии заявленному составу продукта.

"Одним из главных преимуществ разработки является мультиплексный формат. Тест-система способна одновременно выявлять ДНК нескольких видов животных в одном образце. Это позволяет сократить количество отдельных анализов и расход реагентов, что особенно важно при исследовании многокомпонентной продукции, в составе которой используется несколько видов сырья", - подчеркнули в МСХ РК.

Практическое значение разработки связано, прежде всего, с контролем мясной продукции, в которой после переработки визуально определить состав практически невозможно. ПЦР-анализ позволяет получить информацию о видовом происхождении сырья даже в таких продуктах, как колбасные изделия, ветчина и мясные консервы.

"ПЦР-тест предназначен для исследования как сырого мяса, так и переработанной продукции. Потенциальными пользователями системы могут стать испытательные и ветеринарные лаборатории, органы государственного контроля, предприятия пищевой промышленности и другие организации, занимающиеся контролем качества и безопасности пищевой продукции", - пояснили в ведомстве.

Разработка также имеет правовую и технологическую основу для дальнейшего применения. Способ защищен патентом на полезную модель, а для производства и использования тест-системы подготовлена научно-техническая документация, утвержденная научно-техническим советом университета.

Определение видового состава мяса позволяет выявлять несоответствия между фактическим содержанием продукции и заявленной маркировкой. Это важно сразу по нескольким направлениям: защита прав потребителей, повышение прозрачности производства, ветеринарно-санитарный контроль и обеспечение безопасности пищевой продукции.

Для Казахстана появление собственной тест-системы также означает расширение возможностей лабораторной диагностики. Отечественная разработка может повысить эффективность выявления случаев фальсификации и одновременно снизить зависимость от импортных диагностических решений.

В конечном итоге, новый ПЦР-тест может стать дополнительным инструментом контроля на разных этапах производства и реализации мясной продукции. Чем точнее лаборатории смогут определить фактический состав продукта, тем эффективнее будет выявляться подмена сырья и тем выше будет уровень контроля над качеством продукции, поступающей на рынок Казахстана.


Источник: inbusiness.kz