Розничные продажи красного мяса в Великобритании: анализ текущих трендов

В последние месяцы рынок красного мяса в Великобритании демонстрирует интересные изменения, обусловленные ростом цен и изменением потребительских предпочтений. По данным Агентства по продовольствию и сельскому хозяйству (AHDB), наблюдается заметное снижение спроса на говядину и ягнятину, в то время как свинина, напротив, укрепляет свои позиции. Давайте подробнее рассмотрим текущую ситуацию на рынке.

Говядина: падение продаж на фоне роста цен

За 12 недель, завершившихся 10 августа 2025 года, средние цены на говядину выросли на 15% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Это значительное повышение цен привело к снижению объёмов продаж на 7,5%, что эквивалентно потерям в 9,46 тыс. тонн. Несмотря на увеличение расходов потребителей на 6,4%, покупатели начали более тщательно подходить к выбору мяса, что сказалось на объёмах продаж.

Наиболее заметное сокращение наблюдается в первичных категориях: объёмы продаж фарша упали на 6,5%, стейков – на 12,8%, а жаркого – на целых 25,7%. Основной причиной этого падения стало значительное удорожание продукции: фарш подорожал на 26,3%, а стейки – на 23%. Однако стоит отметить, что в эконом-сегменте жаркого и фарша, а также в премиальном сегменте фарша наблюдается прирост, что связано с увеличением числа покупателей и частоты покупок.

Объёмы переработанной говядины также снизились на 7,3%, что в основном связано с падением продаж бургеров и гриля на 8%. Тем не менее, премиальные варёно-копчёные продукты показали рост на 19,6%, что обусловлено расширением базы покупателей. В то же время, категория продуктов с добавленной стоимостью сократилась на 10,7%, особенно в сегментах маринадов и готовых кулинарных изделий.

Ягнятина: снижение спроса и рост цен

Продажи розничной ягнятины также оказались под давлением. Объёмы продаж сократились на 10,9% в денежном выражении и на 13,7% по объёмам, несмотря на незначительный рост средних цен на 3,3%. Первичные отрубы ягнятины показали спад на 19% практически во всех категориях, кроме стейков, которые увеличились на 12,9%. Это связано с тем, что часть потребителей, ранее предпочитавших говядину, переключилась на ягнятину.

Переработанная ягнятина снизилась на 6,4%, что также обусловлено падением продаж бургеров и гриля на 8,5%. Продукты с добавленной стоимостью потеряли 9,3%, особенно в сегменте маринадов, где снижение составило 23,1%.

Свинина: рост на фоне снижения цен

В отличие от говядины и ягнятины, свинина демонстрирует положительную динамику. Расходы потребителей на свинину выросли на 2,1%, объёмы продаж увеличились на 1%, что соответствует приросту в 2,09 тыс. тонн. Средние цены на свинину увеличились на 1,1%, но остаются более доступными по сравнению с говядиной и ягнятиной.

Особенно заметен рост в первичных категориях свинины, где объёмы продаж увеличились на 5,3%. Фарш подорожал на 21,3%, рёбра – на 47,3%, стейки – на 8,3%, а грудинка – на 5,2%. Эти сегменты выиграли от перехода покупателей из категорий говядины и курицы, что объясняется более низкой ценой свинины.

Хотя объёмы переработанной свинины снизились на 1,1%, сегменты колбас (+0,7%), варёно-копчёных изделий (+0,8%) и бургеров с грилем (+2,6%) показали рост. В сегменте продуктов с добавленной стоимостью также зафиксирован рост на 8,2%, включая маринады (+7,3%) и готовые блюда (+15,4%).

Таким образом, текущая ситуация на рынке красного мяса в Великобритании демонстрирует сложные и противоречивые тренды. Рост цен на говядину и ягнятину приводит к снижению спроса, в то время как свинина, благодаря своей доступности, укрепляет свои позиции. Потребители становятся более избирательными и ориентируются на соотношение цены и качества, что в свою очередь формирует новые тренды