Российские мясные деликатесы: новые стандарты и требования

23.10.2023 471

Наши новости в соцсетях:

В последние дни Международный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, включающий Росстандарт и его аналоги в странах ЕврАзЭС, принял решение о введении нового стандарта для мясных деликатесов. Этот стандарт, называемый "Российскими", будет применяться для изготовления стейков, ростбифов, ромштексов и других полуфабрикатов из говядины.

В новом стандарте утверждается классификация мяса, которое будет представлено на прилавках. Оно будет подразделяться на несколько категорий, включая крупно- и мелкокусковое, мясокостное и бескостное, охлажденное и замороженное. Однако самое важное разделение будет основано на качестве мяса: высококачественная говядина и обычная говядина.

Высококачественная говядина будет использоваться для изготовления таких деликатесов, как "Филей на кости" и "Ростбиф на кости". Она будет отвечать строгим требованиям, включая массовую долю мышечной ткани более 80%. А обычная говядина будет использоваться для производства "Филе российское на кости", "Ростбиф российский на кости", "Стейк для двоих", "Стейк особый", "Стейк для барбекю" и "Стейк на косточке".

Стандарт также устанавливает, что все мясные деликатесы должны иметь свежий запах, характерный для говядины, и быть от светло-красного до темно-красного цвета. Жир должен быть белым, желтоватым или желтым.

Авторы документа отмечают, что названия полуфабрикатов, указанные в стандарте, являются общепринятыми и широко используемыми в кулинарии и общественном питании.

Введение нового стандарта "Российские" для мясных деликатесов позволит потребителям быть уверенными в качестве продукции, которую они приобретают. Это также стимулирует производителей к повышению качества своей продукции и содействует развитию мясной отрасли в России.

Источник: piginfo.ru

Возврат к списку новостей