Продуктивность vs. Качество: вызовы и перспективы Российского молочного сектора

В последние годы российская молочная отрасль сталкивается с серьезными вызовами, связанными с производительностью и качеством молока. На XI Международном молочном бизнес-форуме ЕАЭС заместитель генерального директора по племенной работе АО «ГЦВ» Ирина Турбина подчеркнула, что в погоне за увеличением продуктивности, в частности через голштинизацию, российские производители теряют в качестве сырья. Это, в свою очередь, негативно сказывается на экономике предприятий и ассортименте молочной продукции.

Проблема качества молока

Голштинизация, которая подразумевает внедрение высокопродуктивных голштинских коров, стала популярной стратегией для увеличения объемов производства молока. Однако, как отмечает Турбина, этот подход приводит к снижению качественных характеристик молока. Исследования показывают, что в странах с развитыми молочными отраслями, таких как Германия, уже давно отказались от массовой голштинизации из-за потери качественных показателей. В результате, производители в этих странах начали акцентировать внимание на улучшении породного состава и селекции, что позволяет им сохранять высокие стандарты качества.

Сравнение с зарубежными стратегиями

В то время как российские производители продолжают сосредотачиваться на количественных показателях, зарубежные страны, как Новой Зеландия и Ирландия, активно развивают программы, направленные на создание разнообразного ассортимента молочной продукции. Эти программы включают в себя три ключевых модели: для перерабатывающего сектора, для сетей по ассортименту и селекционную модель. Они направлены на оптимизацию производства и улучшение качества молока, что позволяет создать более широкий ассортимент продуктов.

К примеру, в США молочные продукты, произведенные из молока А2, уже доступны в 8000 супермаркетах, а в Великобритании — в 2000. В других странах, таких как Китай и Австралия, 80% торговых сетей предлагают продукцию, содержащую молоко А2. Этот тренд показывает, что потребители все больше заинтересованы в качестве и полезности молока, а не только в его количестве.

Потенциал для развития

Турбина подчеркивает, что у России есть все возможности для создания аналогичных программ, направленных на улучшение качества молока. Переход к генотипированию и исследованию породного состава может стать важным шагом в этом направлении. Однако, как отмечает эксперт, результаты первых исследований вызывают беспокойство.

Важность селекционных программ, которые помогут определить, какие характеристики молока важны для потребителей, становится очевидной. Необходимо четко понять, что именно мы хотим достичь в области молочного животноводства. Создание специализированных стад, которые будут соответствовать современным требованиям рынка, — это задача, которая требует комплексного подхода и активного участия всех заинтересованных сторон.

В условиях растущей конкуренции на международной арене российская молочная отрасль должна переосмыслить свои стратегии. Переход от количественной к качественной производительности — это не просто тренд, а необходимость для выживания и процветания. Эффективные селекционные программы, внимание к качеству и разнообразию продукции, а также изучение успешного зарубежного опыта могут стать ключевыми факторами, способствующими развитию молочной промышленности в России. Важно, чтобы производители, селекционеры и переработчики объединили усилия для достижения этой цели, создавая более качественное и конкурентоспособное молоко для потребителей.