«Мираторг» произвёл почти 2 тысячи тонн котлет для бургеров: треть объёма – из мраморной говядины

Агропромышленный холдинг «Мираторг», крупнейший производитель говядины в России, за десять месяцев 2026 года выпустил почти два миллиона килограммов котлет для бургеров на базе комплекса по убою и глубокой переработке крупного рогатого скота в Брянской области.

Основу выпуска составляет охлаждённая продукция – на неё приходится 86% объёма производства. Такая структура отражает устойчивый запрос покупателей на свежие полуфабрикаты с коротким сроком от производства до прилавка. Остальная часть объёма – замороженные котлеты, востребованные торговыми сетями и предприятиями общественного питания.

Ассортимент категории насчитывает более 15 наименований бургеров и порядка 10 видов фаршей. Компания выпускает продукты из говядины, мраморной говядины и вагю, телятины, сочетаний ягнятины и говядины, курицы и говядины. Наибольшим спросом традиционно пользуются классические рецептуры: на линейки «Классический» и «Традиционный» приходится более половины продаж категории. При этом холдинг последовательно развивает премиальное направление – котлеты из мраморной говядины формируют около трети объёма, дополняют портфель продукты из вагю и говядины сухого вызревания Dry Age. Для покупателей, которые ищут новые вкусы, в линейке представлены бургеры с халапеньо, копчёной паприкой и можжевеловой ягодой, а также смэш-бургеры и фитнес-варианты.

В производстве используется мясо исключительно собственного производства: холдинг контролирует всю цепочку – от откорма животных до убоя и переработки, что гарантирует качество, свежесть и прозрачное происхождение сырья. В основе котлет — цельномышечные отруба премиальной говядины с высокой степенью мраморности, прошедшие влажное или сухое вызревание. Рецептура строится на трёх основных отрубах: лопатка даёт выраженную мясную структуру, шея – вкус и аромат, грудинка – сочность и нежность. Формовка котлет полностью автоматизирована и позволяет сохранить структуру фарша без использования добавок, а природные жировые прослойки обеспечивают быструю карамелизацию и сочность при жарке.

Продукция поставляется в собственную розницу холдинга, федеральные и локальные торговые сети, рестораны и предприятиям сегмента HoReCa.

«Мы видим устойчивый рост спроса на качественные полуфабрикаты и последовательно расширяем ассортимент с учётом предпочтений потребителей – от классических рецептур до премиальных котлет из мраморной говядины и вагю. Наращивая объёмы выпуска, мы гарантируем неизменно высокое качество продукции, благодаря которому она пользуется доверием покупателей, торговых сетей и ресторанов. Компания готова наращивать выпуск качественных полуфабрикатов по мере роста рынка фастфуда», – прокомментировала пресс-служба АПХ «Мираторг».