Как изменение плесени может повлиять на вкус камамбера и бри

В последние годы ученые в США и Франции обнаружили потенциальную проблему, связанную с производством сыров камамбер и бри. Они предупреждают, что замена штамма плесени, используемого для придания сырам их характерного вкуса и аромата, может привести к неаппетитному результату.

Оба этих сорта сыра производятся с использованием одного и того же штамма плесени, известного как Penicillium camemberti. Этот штамм отвечает за формирование белой корочки на сырах и придает им особый вкус. Однако, последние исследования показали, что численность этого штамма сокращается, что может привести к проблемам в производстве.

Микробиологи из Франции заявили, что отсутствие генетического разнообразия у Penicillium camemberti делает его уязвимым перед патогенами и изменениями в окружающей среде. Это может привести к его уничтожению. В связи с этим, французские ученые призвали к готовности к изменению вкуса камамбера и бри, так как в будущем они могут быть произведены с использованием других штаммов плесени.

Профессор биологического факультета Университета Тафтса, Бенджамин Вульф, отмечает, что замена штамма плесени может иметь непредсказуемые последствия и сделать сыры неаппетитными. Он предупреждает о возможности появления неприятного заплесневелого вкуса, который никто не хотел бы испытывать при употреблении сыра.

Однако, несмотря на эти предостережения, ученые из Университета Тафтса работают над экспериментами по одомашниванию диких штаммов плесени для использования их в производстве камамбера и бри. Целью их исследований является избежание появления в сырах нежелательных токсинов без использования генетической модификации грибов.

Таким образом, хотя возможное исчезновение Penicillium camemberti не является ближайшей угрозой, ученые считают важным начать подготовку к изменению вкуса камамбера и бри. Они продолжают свои исследования, чтобы найти альтернативные штаммы плесени, которые сохранят аутентичный вкус и качество этих изысканных сыров.


Источник: korovainfo.ru