Инновационная методика экспресс-оценки свежести мяса: новый прорыв в петербургской науке
В Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ" была разработана методика экспресс-оценки свежести мяса, которая может значительно упростить контроль качества и безопасности мясных продуктов. Эта инновационная технология была представлена на финале конкурса "УМНИК-Фотоника 2023" в Перми и вызвала огромный интерес в промышленности.
Основной принцип методики основан на использовании ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на химические соединения в мышечной ткани, включая аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ). АТФ является своеобразным аккумулятором энергии, ответственным за рост и деление клеток. Сразу после убоя животного концентрация АТФ в мясе начинает падать, что свидетельствует о потере свежести.
Уникальность этой методики заключается в применении программно-аппаратного комплекса, который использует ультрафиолетовые источники и емкости гелия. Эта аппаратура позволяет фиксировать содержание метаболитов АТФ и определять степень безопасности мясного продукта. Процедура контроля занимает всего несколько минут, что делает ее очень эффективной и удобной для промышленных предприятий, розничных магазинов и предприятий сферы общественного питания, включая рестораны и кафе.
Один из разработчиков этой методики, молодой ученый Даниил Лялин, подчеркивает, что ее преимущества не ограничиваются скоростью и точностью. Экспресс-оценка свежести мяса также позволяет значительно сократить риски, связанные с употреблением некачественных продуктов, и повысить безопасность пищевых цепочек.
Технология экспресс-оценки свежести мяса, разработанная в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ", представляет собой важный шаг вперед в области контроля качества пищевых продуктов. Ее внедрение может значительно улучшить процессы переработки и хранения мяса, а также повысить уровень доверия потребителей к продукции питания.
Источник: korovainfo.ru
Основной принцип методики основан на использовании ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на химические соединения в мышечной ткани, включая аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ). АТФ является своеобразным аккумулятором энергии, ответственным за рост и деление клеток. Сразу после убоя животного концентрация АТФ в мясе начинает падать, что свидетельствует о потере свежести.
Уникальность этой методики заключается в применении программно-аппаратного комплекса, который использует ультрафиолетовые источники и емкости гелия. Эта аппаратура позволяет фиксировать содержание метаболитов АТФ и определять степень безопасности мясного продукта. Процедура контроля занимает всего несколько минут, что делает ее очень эффективной и удобной для промышленных предприятий, розничных магазинов и предприятий сферы общественного питания, включая рестораны и кафе.
Один из разработчиков этой методики, молодой ученый Даниил Лялин, подчеркивает, что ее преимущества не ограничиваются скоростью и точностью. Экспресс-оценка свежести мяса также позволяет значительно сократить риски, связанные с употреблением некачественных продуктов, и повысить безопасность пищевых цепочек.
Технология экспресс-оценки свежести мяса, разработанная в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ", представляет собой важный шаг вперед в области контроля качества пищевых продуктов. Ее внедрение может значительно улучшить процессы переработки и хранения мяса, а также повысить уровень доверия потребителей к продукции питания.
Источник: korovainfo.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Итоги форума ИНТЕКПРОМ Молочный-2026: как индустрия готовится к будущему
17.06.2026 144Агробизнес Башкирии планирует в 2026г начать три "молочных" инвестпроекта на 7 млрд руб.
17.06.2026 242Воронежские ученые разработали инновационные тест-системы для определения свежести мяса
17.06.2026 339Баранина фермеров Кабардино-Балкарии: перспективы и реалии экспорта
17.06.2026 235Казахстан отменяет часть ограничений на ввоз животноводческой продукции из России
17.06.2026 326Создание мясного кластера в Акмолинской области: перспективы и возможности
17.06.2026 226ГК "Коалко" строит пищевой производственный кластер в Домодедове
17.06.2026 361РФ в I квартале увеличила экспорт продукции АПК в ЕАЭС на 28%, до 3,6 млн т
17.06.2026 365«ВкусON» накормил участников фестиваля Gastreet хот-догами
17.06.2026 315Рост товарооборота продукции АПК между Россией и странами БРИКС: итоги 2025 года
16.06.2026 599Отраслевые союзы просят отложить переход на электронный учет перевозок
16.06.2026 712Развитие племенной базы крупного рогатого скота в Башкортостане: шаг к технологической независимости
16.06.2026 436Рост продуктивности молочного животноводства в Башкортостане: достижения и перспективы
16.06.2026 429Подписаться на новости