Инновационная методика экспресс-оценки свежести мяса: новый прорыв в петербургской науке
06.11.2023
1886
В Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ" была разработана методика экспресс-оценки свежести мяса, которая может значительно упростить контроль качества и безопасности мясных продуктов. Эта инновационная технология была представлена на финале конкурса "УМНИК-Фотоника 2023" в Перми и вызвала огромный интерес в промышленности.
Основной принцип методики основан на использовании ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на химические соединения в мышечной ткани, включая аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ). АТФ является своеобразным аккумулятором энергии, ответственным за рост и деление клеток. Сразу после убоя животного концентрация АТФ в мясе начинает падать, что свидетельствует о потере свежести.
Уникальность этой методики заключается в применении программно-аппаратного комплекса, который использует ультрафиолетовые источники и емкости гелия. Эта аппаратура позволяет фиксировать содержание метаболитов АТФ и определять степень безопасности мясного продукта. Процедура контроля занимает всего несколько минут, что делает ее очень эффективной и удобной для промышленных предприятий, розничных магазинов и предприятий сферы общественного питания, включая рестораны и кафе.
Один из разработчиков этой методики, молодой ученый Даниил Лялин, подчеркивает, что ее преимущества не ограничиваются скоростью и точностью. Экспресс-оценка свежести мяса также позволяет значительно сократить риски, связанные с употреблением некачественных продуктов, и повысить безопасность пищевых цепочек.
Технология экспресс-оценки свежести мяса, разработанная в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ", представляет собой важный шаг вперед в области контроля качества пищевых продуктов. Ее внедрение может значительно улучшить процессы переработки и хранения мяса, а также повысить уровень доверия потребителей к продукции питания.
Источник: korovainfo.ru
Основной принцип методики основан на использовании ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на химические соединения в мышечной ткани, включая аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ). АТФ является своеобразным аккумулятором энергии, ответственным за рост и деление клеток. Сразу после убоя животного концентрация АТФ в мясе начинает падать, что свидетельствует о потере свежести.
Уникальность этой методики заключается в применении программно-аппаратного комплекса, который использует ультрафиолетовые источники и емкости гелия. Эта аппаратура позволяет фиксировать содержание метаболитов АТФ и определять степень безопасности мясного продукта. Процедура контроля занимает всего несколько минут, что делает ее очень эффективной и удобной для промышленных предприятий, розничных магазинов и предприятий сферы общественного питания, включая рестораны и кафе.
Один из разработчиков этой методики, молодой ученый Даниил Лялин, подчеркивает, что ее преимущества не ограничиваются скоростью и точностью. Экспресс-оценка свежести мяса также позволяет значительно сократить риски, связанные с употреблением некачественных продуктов, и повысить безопасность пищевых цепочек.
Технология экспресс-оценки свежести мяса, разработанная в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ", представляет собой важный шаг вперед в области контроля качества пищевых продуктов. Ее внедрение может значительно улучшить процессы переработки и хранения мяса, а также повысить уровень доверия потребителей к продукции питания.
Источник: korovainfo.ru
Новости
Откормочная площадка на 10 тыс. овец заработала в Акмолинской области
08.11.2026 46Кыргызстан ужесточает правила для племенных хозяйств
08.11.2026 45Лукашенко объяснил, какой скот нужен Беларуси
08.11.2026 47Израиль: в ходе рейда изъяли 3 тонны мяса нелегального забоя
08.11.2026 43Башкирия вошла в топ-5 производителей мяса в ПФО
08.11.2026 106Нейросеть помогла ученым создать высокоэффективную вакцину от птичьего гриппа
08.11.2026 86НСА: страховые выплаты за утраченное поголовье в 2026 г. превысили 2,4 млрд рублей
08.11.2026 125Выставка «КормВетГрэйн-2026»: главное событие осени для профессионалов АПК
06.11.2026 592Увеличить производительность оборудования для генетических исследований
06.11.2026 482В Калининградской области вводят карантин из-за лейкоза скота
06.11.2026 348ЕС упростит правила для органической продукции
06.11.2026 618ВНИИЗЖ договорился с Киргизией о поставках ветвакцин на 2027 год
06.11.2026 627Свинина и говядина из США бьют рекорды в Доминикане
06.11.2026 467Подписаться на новости