Черемша в мясных полуфабрикатах: польза и перспективы
Черемша (Allium ursinum) – распространенное в Сибири дикорастущее растение, обладающее ценными пищевыми и лечебными свойствами. Его издавна используют в сибирской кухне для приготовления различных блюд, в том числе и мясных. Исследователи из Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета (СФУ) заинтересовались возможностью использования черемши в качестве ингредиента для мясных полуфабрикатов.
Добавление черемши в мясной фарш позволяет значительно обогатить готовую продукцию полезными элементами. Черемша содержит большое количество витамина С, В6, бета-каротина, калия, кремния и пищевых волокон. Кроме того, она обладает выраженными антимикробными свойствами, что продлевает срок годности полуфабрикатов.
В ходе исследований ученые СФУ разработали рецепты нескольких видов мясных полуфабрикатов с добавлением черемши, в том числе пельменей, котлет и фрикаделек. Готовая продукция отличалась не только высокими вкусовыми качествами, но и повышенным содержанием полезных веществ.
По результатам исследований было установлено, что добавление черемши в мясной фарш позволяет:
- Увеличить содержание витамина С в готовой продукции в 2-3 раза;
- Повысить содержание бета-каротина в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание калия в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание пищевых волокон в 1,5-2 раза;
- Продлить срок годности полуфабрикатов на 2-3 дня.
Таким образом, использование черемши в качестве ингредиента для мясных полуфабрикатов является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Это позволяет не только улучшить вкусовые качества готовой продукции, но и значительно повысить ее пищевую ценность. Кроме того, использование местного растительного сырья способствует развитию малого и среднего бизнеса.
Источник: korovainfo.ru
Добавление черемши в мясной фарш позволяет значительно обогатить готовую продукцию полезными элементами. Черемша содержит большое количество витамина С, В6, бета-каротина, калия, кремния и пищевых волокон. Кроме того, она обладает выраженными антимикробными свойствами, что продлевает срок годности полуфабрикатов.
В ходе исследований ученые СФУ разработали рецепты нескольких видов мясных полуфабрикатов с добавлением черемши, в том числе пельменей, котлет и фрикаделек. Готовая продукция отличалась не только высокими вкусовыми качествами, но и повышенным содержанием полезных веществ.
По результатам исследований было установлено, что добавление черемши в мясной фарш позволяет:
- Увеличить содержание витамина С в готовой продукции в 2-3 раза;
- Повысить содержание бета-каротина в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание калия в 1,5-2 раза;
- Увеличить содержание пищевых волокон в 1,5-2 раза;
- Продлить срок годности полуфабрикатов на 2-3 дня.
Таким образом, использование черемши в качестве ингредиента для мясных полуфабрикатов является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Это позволяет не только улучшить вкусовые качества готовой продукции, но и значительно повысить ее пищевую ценность. Кроме того, использование местного растительного сырья способствует развитию малого и среднего бизнеса.
Источник: korovainfo.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Свинина для Китая, хлеб для Африки, халяль для арабских стран: как Россия кормит мир
23.06.2026 219Женщины в агропродовольственных системах: вызовы и возможности
23.06.2026 169Развитие производства мраморной говядины в Иглинском районе Башкирии: новые горизонты для агробизнеса
23.06.2026 93Арбитражный суд Татарстана ввёл наблюдение в отношении ООО «Мясокомбинат Казанский»
23.06.2026 158Научные достижения ВНИИЗЖ в области профилактики болезней животных
23.06.2026 125Рост экспорта аргентинского мяса: рекорды и тенденции
23.06.2026 91Почему коровы хуже осеменяются летом и что с этим делать
23.06.2026 94ТПП предложила зафиксировать порог выручки для бизнеса на патентной системе
23.06.2026 158Первая партия высокопродуктивного скота для пострадавших от паводков аграриев доставлена в Дагестан
23.06.2026 93Агробиотехнопарк «Генбиотех»: новые горизонты в прикладной генетике животноводства Татарстана
22.06.2026 218Антигельминтики российского производства: укрепление позиций на рынке ветеринарных препаратов
22.06.2026 289Разработка новых тест-систем для диагностики инфекций мелкого рогатого скота в России
22.06.2026 188Компания Vion покидает Германию: новый этап в мясопереработке под управлением голландцев
22.06.2026 233Подписаться на новости