Ученые вырастят котлету из клеток эмбриона кролика
Молодые исследователи ДГТУ и ВолгГМУ представили проект, который позволит усовершенствовать и удешевить технологию производства культивируемого мяса.
Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.
В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.
Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.
Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.
По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.
Источник: годнауки.рф
Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.
В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.
Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.
Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.
По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.
Источник: годнауки.рф
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Вьетнам: укрепление прослеживаемости пищевой продукции и реформы законодательства в области безопасности
19.05.2026 211Успехи и трудности MBRF: анализ финансовых результатов первого квартала
19.05.2026 177Вспышка ящура в Китае: угроза для мирового аграрного рынка
19.05.2026 162Вьетнамская инициатива по экстренному импорту вакцин против ящура SAT1: меры биобезопасности в условиях угрозы
19.05.2026 127Оксана Лут и Елена Корочкина обсудили перспективные разработки в сфере репродуктивных технологий для животноводства
19.05.2026 111Китай в течение трех лет будет закупать сельхозпродукцию США на $17 млрд в год
19.05.2026 182Рынок мяса 11–17 мая: главное за неделю
19.05.2026 226Молочные предприятия Мурманской области завершили 2025 год с убытками
19.05.2026 107«Мираторг» выпустил в продажу новинку — мясной риет с беконом
19.05.2026 15247 тысяч заявок и 250 финалистов: в МГАВМиБ имени К.И. Скрябина завершился региональный этап конкурса «АгроНТРИ-2026»
19.05.2026 208Завод «Протемол» рассказал про разработанную и выпущенную линию производства творога
19.05.2026 106Производство сыра в Подмосковье: рост и поддержка аграриев
18.05.2026 325Сахалинская область: рост самообеспеченности и поддержка местных производителей
18.05.2026 429Подписаться на новости